Ông sinh tại Marseille, lớn lên ở thủ đô Paris và bắt đầu chỉ huy dàn nhạc của riêng ông trong thời gian Chiến tranh thế giới lần thứ 2. Trong thập kỷ 1950, ông làm việc và đi lưu diễn với ít nhất hai ca sĩ nổi tiếng người Pháp là Charles Aznavour và Maurice Chevalier.
Người ta biết đến ông nhiều nhất sau khi bản phối khí L'Amour est bleu ("Love Is Blue") (do André Popp soạn) của ông năm 1968 đứng đầu bảng xếp hạng của Hoa Kỳ. Paul Mauriat cùng dàn nhạc của ông rất được yêu thích ở Nhật Bản và Hàn Quốc.
So với các đồng nghiệp, ông là người có số lượng bài thu âm lớn nhất với hơn 1000 bài từ năm 1965 đến 1993. Ông được trao giải Grand Prix (Grand Prize). Và năm 1997 đạt giải Commandeur des Arts et des Lettres của Bộ văn hóa Pháp.
Một loại saxophone được đặt tên cho Paul Mauriat, được gọi là P. Mauriat Saxophones.
Năm 1967, single Love is blue, và album Blooming Hits đã bán được hơn một triệu bản. Các single đã được trao tặng một đĩa vàng của Hiệp hội Recording Industry Association of America vào tháng 3 năm 1968.